传统酒业所酿制的酱香酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料。成品小麦要颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，金黄无霉变，其次是量高、抗性好、品质佳的本地糯高粱“红缨子”，最后水是酿酒的主要原料，赤水河被称为“美酒河”，沿河两岸森林密布，污染少、pH=6.8左右、水质硬度小，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，是酿造酱香好酒的绝佳之选。

茅台镇全年冬暖夏热，属中亚热带湿润季风气候，年平均气温18℃，冬季最低气温2.7℃，夏季最高气温40.6℃，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长，年均无霜期达359天，年降雨量仅有800-900毫米，日照时间长，年可达1400小时，为贵州高原最高值。这种炎热、少风、高温的气候条件，十分适合酿造酱酒微生物的栖息与繁衍，且微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。

优质白酒酿造的相对年均湿度一般在65％-85％，以相对湿度为75％最优，年均相对湿度差不能大于25％，大多数的微生物在相对湿度大于60％时就会开始滋生，而相对湿度大于65％时微生物生长就会加快。高湿度环境更适合细菌生存、繁殖和传播，较长时间干燥或湿度差太大，极易导致微生物死亡。茅台镇相对湿度80％左右。夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于制曲、制酒都极为有利。

高品质白酒酿造区一般要求海拔在300-1200米，高品质酱酒酿造区一般要求海拔在400-600米，以400米左右最优。茅台酒的地理保护标准规定酿酒海拔必须在400米到600米，600米是一道红线。传统酒业正坐落于海拔510米的赤水河畔，在赤水河谷里，海拔高度适中，空气湿度、氧气含量和温度等适宜，十分有利于微生物生长和高粱等原料作物生长。

优质白酒酿造地，一般要求年平均日照1200小时左右，无霜期300天以上。日照度不能太小，也不能太大，保持较高时数最好。因为，只有稳定的日照时数，才能保证常年温度均匀，在温度、湿度适宜的环境中生物菌存活期长，酿造过程中微生物菌群就更富集。

风速影响空气中微生物活动。仁怀产区地处群山合围的河谷，少风且速度低，年平均风速1.0-1.5米每秒，是全国白酒产区中是风速最小的区域之一。在白酒主产季的平均风速，低于当地年平均风速。因此，酒厂的制酒车间绝对不能选址在风口上、垭口上，一个重要原因就是风速度在发挥作用——要酿出好酱酒，就得在酿造过程中控制风速度，确保易于生物菌适度生长的低风速条件。