68年，专注一瓶好酱酒

有一定阅历的人，都习惯不时翻翻老照片。那些瞬间定格的，不仅是一段段让人缅怀的片刻，还有当年赤诚的初心。人这一辈子，能专注做好、做精一件事，就值了！而传统酒业的老酒，一酿，就酿了68年。

1955年，一家与茅台酒厂、怀酒厂（今国台酒厂）同样老资历的酒厂应运而生，它就是传统酒业的前身——怀南酒厂。从1955年到2023年，68年时光荏苒，传统酒业始终牢记祖训，坚守匠心技艺。1988年在中国首届食品博览会上一战成名，傲人的成绩写进了仁怀县志（1988-1991），七十载风雨兼程，见证酱酒行业的拔地而起，到迅速统治大众消费人群的味蕾。

时任贵州省商业厅王厅长向商业部领导推介怀南酒厂产品

怀南酒厂老厂长张富权（左二）请商业部领导品评怀南酒厂产品

酱酒，讲究的不止原料的执着，还有最后喝酒讲究的人。要满足老饕挑剔的味蕾，就需要年复一年，酿好酱香的地道滋味。很多人认为，匠心只是一种机械重复的劳动，其实不然，匠心精神有着更深远的信仰和理想，它是一种专注、一种严谨、一种不以物喜，不以己悲的淡定自信。面对浮华，永远保持自己的节奏，永远相信未来、永远对得起自己的初心，也永远对自己的产品自信。

怀南酒厂老厂长张富权（左一）与传统酒业现任厂长尹志（右一）两位厂长交流酱酒酿造技艺与酱酒文化，酿酒是“老天爷赏饭”的狠活

水源

好酱酒对水源要求苛刻，必须污染少、PH=6.8 左右、水质硬度小，富含多种对人体有益的微量元素，同时还要能提供钙、镁、钾、钠等促进微生物生长、发酵的微量元素。而这，唯有传统酒业所处被誉为“美酒河”的赤水河能达到这一特殊要求。

土壤

酿酒产区的土层必须较厚、酸碱适度、渗透性好，这样大量地表、地下水流入河道时，其中的微量元素才能得以溶解，形成了酿造酱香酒的宝贵水源。同时地层也需富含钙、磷、铁、镍、钴等丰富矿物质，让高粱吸收并实现元素迁移。酿酒所用窖泥也必须富含微量元素，这样随着发酵液，最终微量元素也会迁移到了酒液中。

茅台镇这种紫色钙质土壤全国少有，是茅台等酱香型白酒生产的重要基础，早在明清就驰名的酱香酒自然也引来了多方觊觎，但多少年过去了，始终无法异地而酿。

用粮

酿出好酱酒，用粮要“心狠”，所用之粮必须能经得起反复蒸煮、摊晾、取酒而不烂，粮食必须富含单宁，升华酱酒风味。

茅台镇“红缨子”糯高粱是传统酒业的“御用粱”，糖分、单宁、角质比例合理，经得起九次反复蒸煮、八次摊晾翻造、七次间断取酒这样轮番的“折腾”。其淀粉含量达 66%，其中支链淀粉占 90% 以上，为其他高粱品种的数倍，甚至数十倍，酿出的酒味道更醇正厚重，香气更丰富有层次。

在酿酒这个口碑说话的行业，容不得一点投机取巧，酒的好坏，一尝便知。七十载光阴很长，传统酒业不断扩产扩建，扎根茅台产区，扩建金沙产区，驰名全国，远扬世界。七十载酿酒工人匠心代代相传，资深酒师技艺薪火传承，百年传承的老手艺，走过近七十年的岁月。百年茅曲坊的至味在漫长的酿酒过程中，让每一滴酒都酿得踏踏实实，让每一滴原液值得细品珍藏。

七十载时间也很短，我们做了很多，但还远远不够，到距离百年企业还有很长一段路要走。为追求生活品质的人，带来一瓶好酱酒。将幸福传递到，每一位酒友的味蕾和心间。

传承酱酒技艺，传递幸福生活。68年，专注一瓶好酱酒，每一滴，都是粮食的“舍生取义”，每一口，都是大自然的醇厚馈赠，一瓶好酒，愿世间美好皆能长久。

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